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食品GMP的原則詳細內容


  實施食品GMP的目的主要是降低食品制造過程中的人為的錯誤,防止食品在制造過程中遭受污染或品質劣變。因此,食品GMP基本上涉及的是與食品衛生質量有關的硬件設施的維護和人員衛生管理,是控制食品安全的第一步,著重強調食品在生產和儲運過程中對微生物,化學生和物理性污染的控制。
  1.食品生產企業必須有足夠的資歷,合格的生產食品相適應的技術人員,承擔食品生產和質量管理,并清楚地了解自己的職責。
  2.確保生產廠房、環境、生產設備的符合衛生要求,并保持良好的生產狀態。
  3.具體合適的儲存、運輸等設備條件。
  4.按照科學和規范化的工藝規程進行生產。
  5.操作者應進行行培訓,以便正確地按照規程操作。
  6.符合規定的物料、包裝容器和標簽。
  7.全生產過程嚴密并有效的質檢和管理。
  8.合格的質量檢驗人員,設備和實驗室。
  9.應對生產加工的關鍵步驟和加工發生的重要變化過行驗證。
  10.生產中使用手工或記錄儀進行生產記錄,以證明所有生產的步驟是按確定的規程和指令要求進行的,產品達到預期的數量和質量要求,出現的任何偏差都應記錄并做好檢查。
  11.保存生產記錄及銷售記錄,以便根據這些記錄追溯各批產品的全部歷史。
  12.將產品儲存和銷售中影響質量的危險性降至最低限度。
  13.建立由銷售和供應渠道收回任何一批產品的有效系統。
  14.了解市售產品的用戶意見,調查出現質量問題的原因,提出處理意見。
 GMP的重點如下:
   1.確認食品生產過程安全性。
   2.防止物理、化學、生物性危害污染食品。
   3.實施雙重檢驗制度。
   4.針對標簽的管理,生產記錄,報告的存檔建立和實施完整的管理制度。

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